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概況：肉桂醛通常稱為桂醛，天然存在于斯里蘭卡肉桂油、桂皮油、藿香油、風信子油和玫瑰油等精油中。桂醛有順式和反式兩種異構體，現商用的桂醛，無論是天然的或者是合成的桂醛，都是反式體。
基本信息：
中文名：肉桂醛
英文名：Cinnamic aldehyde
分子量：132.16
CAS登錄號：104-55-2
EINECS登錄號：203-213-9
分子式：C₉H₈O
結構簡式：C₆H₅CHCHCHO
FEMA：2286
海關編碼：291229900
毒性LD50：大鼠經口2220
分子結構式：

理化參數：
純度：≥99%
密度：1.046-1.052
折光率（20℃）：1.619-1.623
比重（25/25℃）：1.046-1.050
酸值：≤1.0%
外觀：無色或淡黃色液體。
香氣：有強烈的桂皮油和肉桂油的香氣，溫和的辛香氣息，不應有辣味，香氣強烈持久。桂醛較桂醇香氣清強。
溶解性：難溶于水、甘油，易溶于醇、醚和石油醚中。能隨水蒸氣揮發。
穩定性：在強酸性或者強堿性介質中不穩定，易導致變色，在空氣中易氧化。
儲運條件：庫房低溫, 通風, 干燥 ; 防火; 與氧化劑, 食品原料分開存放。
產品用途：
一．肉桂醛在醫藥方面的應用
1.殺菌消毒防腐，特別是對真菌有顯著療效。
2.抗潰瘍、加強胃、腸道運動。
3.脂肪分解作用。
4.抗病毒作用。
5.擴張血管及降壓作用。
6.常用于外用藥、合成藥中。
二．肉桂醛在化工方面的應用
1. 有機化工合成。用于合成α—溴代肉桂醛、肉桂酸、肉桂醇、肉桂腈等系列產品。
2. 在工業中，還可做成顯色劑，實驗試劑。
3. 殺蟲劑、驅蚊劑、冰箱除味劑、保鮮劑等。
三．在香精香料中的應用
肉桂醛作為羥酸類含香化合物，有良好的持香作用，在調香中作配香原料使用，使主香料香氣更清香。因其沸點比分子結構相似的其他有機物高，因而常用作定香劑。常用于皂用香精，調制梔子、素馨、鈴蘭、玫瑰等香精，在食品香料中可用于蘋果、櫻桃、水果香精。
四．在飼料上的應用
肉桂醛不同於一般生長促進劑，它可以確實提高飼料中氮素在動物體內的貯留量 ( 約提高 7% ) 而氮素為合成動物肌肉細胞的主要成份，所以對屠體品質的改善具有正面的影響。
五．在防腐中的應用
檳榔經過了肉桂醛溶液的浸泡之后，在無任何包裝的情況下即可露天售賣，長久不變質。肉桂醛作為防腐劑不但可以大大延長保質期，進入人體后也會在腸道降解為人體所需的營養成份，對人體無害有益。肉桂醛既能增強檳榔的藥用功效，使檳榔更為純粹，其特有的肉桂香味，又能提升檳榔的口感口味。
備注：公司同時生產肉桂醛系列產品：：肉桂酸、肉桂醛、肉桂醇、肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯等肉桂系，可滿足符合各種指標要求。